Aspic d'anguille aux herbes

Après en avoir retiré les œufs pour en faire un caviar, on mélange la chair de l'anguille à de la gélatine issue de carcasses hachées, avant de faire mijoter le tout pour obtenir un bouillon qu'on laisse ensuite refroidir et durcir. On peut ajouter de fines herbes pour masquer l'odeur, dont le type et la quantité utilisés sont à la discrétion du cuisinier. Le résultat de la préparation dépend d'ailleurs beaucoup du talent de ce dernier, car elle peut aussi bien donner un liquide gélatineux à l'odeur d'anguille et d'animal broyé qu'une gelée caoutchouteuse à l'agréable amertume herbacée. Les herbes sont souvent absentes des versions traditionnelles, car elles ne permettent pas de prolonger la conservation. Certains delains vont même jusqu'à crier à l'hérésie si l'on ajoute quoi que ce soit à cette sainte recette. Faites un clic droit pour ajouter au journal d'aventures.