Poisson d'eau douce grillé au sel médiocre

Poisson du lac d'Akasha en brochette, généreusement assaisonné de gros sel et grillé sur la flamme. Ce plat dégage des arômes puissants et primitifs. La clé de la réussite de ce plat réside dans la façon dont on sale le poisson. Il faut s'assurer que le sel pénètre bien dans la chair, afin de faire ressortir la riche saveur umami au moment de la cuisson. En revanche, si le salage est mal effectué ou si le poisson n'est pas frais, la chair peut se désagréger. Dans ce cas, on en fait des brochettes et on les grille. Il n'y a pas autant de chair, mais cela constitue tout de même une brochette de poisson acceptable. Est-ce que je dois y goûter ?